“餐饮企业要有底气向食品安全问题亮剑！要敢于向消费者展示自己的后厨！”江阳区食药监食品安全总监熊志全在致辞时表示，近年来，食品安全问题备受关注，但挂在餐厅厨房门口的“厨房重地 闲人免入”几个大字却成为一道挡箭牌，挡住了消费者监督的眼睛。餐饮从业人员必须明确责任，在提升餐饮服务水平的同时，亮出落实餐饮安全的底气，做到将干净整洁的厨房，毫无保留地呈现在消费者的眼前，接受消费者实时监督，把餐饮单位的实力与诚信直接展现出来，让原来的“厨房重地，闲人免进”变成“明厨亮灶，欢迎监督”。

    江阳区食药监餐饮服务监管股王股长对参会企业提出了要求：必须要建立严格索票索证管理机制，建立餐饮自动台账体系，这样在食品安全风险不可避免的情况下有效厘清责任；必须组织参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。餐饮企业的管理人员一定要重视这个培训，不能够抱有侥幸心理，造成对员工的食品安全教育流于形式，甚至缺失。

   “保障餐饮安全，餐饮企业要在“看得见”和“看不见”两方面下功夫！”江阳区餐饮协会会长王金才发言时提到，“看得见”的食品安全就是做到透明厨房、明厨亮灶，把传统餐饮企业不愿意展示的后厨直接呈现给消费者，让后厨的一举一动都可见，让问题无所遁形。“看不见”的食品安全就包括了提升餐饮从业者的道德和技术水平，对不不同岗位的从业人员，通过制度建设，更加规范他的岗位安全操作。